二氧化碳分为食品级和工业级，主要区别在于它的产生方式。人们吸入氧气，呼出二氧化碳，但 食品级二氧化碳 是可食用的，唯一的缺点是打嗝。

人们吃的二氧化碳是食品级二氧化碳，食品级二氧化碳主要来自发酵，是啤酒厂的副产品。食品级二氧化碳它与人们的生活息息相关。经常饮用的碳酸饮料中所含的气体是食品级二氧化碳。如果碳酸饮料剧烈摇晃，打开盖子，会产生大量二氧化碳，饮料会溢出。地面非常危险，可能会爆炸。

食品级二氧化碳与工业二氧化碳的主要区别在于其纯度。食品级二氧化碳纯度高，不含有害物质。可用于食品保鲜和碳酸饮料。工业用途对纯度要求不高，因此常含有有害物质。. 一般来说，以淀粉为原料的酒精发酵气中二氧化碳浓度可达99%以上，纯度高，且含有少量其他杂质，也会危害人体健康，因此还是需要用复杂的流程来处理。只有达到99.9%以上才能用于食品。

工业生产中二氧化碳杂质较多，简单处理后达不到99.9%的纯度要求。要达到99.9%的纯度要求需要很高的成本，所以食品级二氧化碳大多是发酵食品。选用食品级二氧化碳的标准是国标GB10621-2006，购买时可查看识别参数是否符合要求。

二氧化碳的化学式为CO2，相对分子量为44，为非极性物质，沸点为-78.5℃，相对密度为1.524。在常温常压下，CO2是一种无色、无味、不易燃的气体，可压缩至高压，溶于水呈弱酸性。CO2通常对人体无毒，但它是一种令人窒息的气体，对人体的危害随着空气中体积分数的增加而增加。

根据纯度不同，二氧化碳可分为工业级和食品级两大类。食品级二氧化碳 指食品工业中使用的二氧化碳产品。近年来，我国食品级二氧化碳发展迅速，应用于饮料、烟丝膨化、超临界萃取、蔬菜保鲜等。