今天带大家一起开了解一下二氧化碳（CO2）的运输形式以及它的浸渍处理法相关的知识。

CO2的运输形式主要为碳酸氢盐的形式。

1.物理溶解：血液中物理溶解的CO2约占CO2总运输量的5%医`学教育网搜集整理。

2.化学结合：主要是CO2以与H2O结合形成碳酸氢盐（占88%）和与Hb的氨基结合生成氨基甲酰血红蛋白（占7%）的方式运输。

咖啡知识 | CO2浸渍处理法

咖啡处理比较常见的处理法有日晒处理法、水洗处理法、湿刨法等，而CO2浸渍法是一种比较常见的新型酿酒工艺。

较早的CO2浸渍处理法进入我们眼帘是由于2015年原产地计划的创始人Sasa Sestic在美国西雅图举行的WBC总决赛中以一支来自哥伦比亚的CO2浸渍水洗处理的豆子赢得了比较好的效果，从那以后，二氧化碳浸渍法成为了一种创新的发酵方法。

什么是CO2浸渍处理法？

CO2浸渍是一个从葡萄酒行业中解脱出来的术语，在葡萄酒行业中是指将整个葡萄在没有压榨果汁的情况下进行发酵，将整颗葡萄放入CO2气体里，使其进入无氧状态后形成特殊的香气。

在CO2浸渍的过程中，葡萄果实内部会进行酒精发酵（Alcoholic Fermentation），但酒精发酵并不会一直在果实内部持续进行，而是根据酒精度决定，一旦酒精度超过2%，葡萄皮就会破裂，从而将葡萄汁和葡萄肉释放出来。

CO2浸渍处理法过程：

咖啡果吸收CO2气体，开始无氧发酵和无酵母发酵，分解咖啡果中的糖分，同时降低酸度，此时，果皮中的花青素和丹宁酸进入果肉，使果肉变成紫色，值得注意的是，在二氧化碳浸渍中，咖啡樱桃在进入密封罐之前是保持完好的，在进入密封的容器之前并没有脱去果皮，因为将咖啡樱桃的果肉也放入容器中一起进行发酵，所以发酵可能需要几天或几个星期，发酵后取出咖啡樱桃，还可以按我们自己的方式加工，可以是水洗处理或日晒处理。

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