食品产业链中的液体冷冻越来越受到重视。近年来，冷链运输发展迅速。随着工业制冷的变化，海洋渔业生产发生了重大变化，海洋制冷正在大规模兴起。

各种鱼、虾、贝类，蛋白质含量高，营养丰富，是人们喜欢的食物，也是人们从自然界摄入蛋白质等营养物质的主要来源之一。

随着生活水平的不断提高，人们对食品质量的要求越来越高，原有的食品保鲜技术已不能满足要求。传统的中低温食品冷藏受到新技术的挑战，低温液体冷冻、平板冷冻等低温冷冻技术迅速推广。

陕西工业气体液氮速冻技术已广泛应用于虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品的冷冻。研究发现，经过液氮速冻技术处理的虾可以保持较高的新鲜度、颜色和味道，不仅在低温下杀死或停止繁殖，以满足更高的卫生要求。

液氮基本性质：

液氮，液体n2。惰性，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度低。氮气形成大部分大气(体积比78.03%，重量比75.5%)。氮气不活泼，不支持燃烧。气化过程中大量吸热接触导致冻结。

常压下，液氮温度为－196℃；液氮可膨胀至696立方米211立方米°c的纯气态氮。液氮是高压下无色、无味、低温的液体和气体。液氮(常称ln2)是n2在低温下产生的液体形态。氮的沸点为-196°c，在常规大气压下，如果温度低于此，就会产生液氮；如果加压，可以在较高的温度下获得液氮。.

在工业上，液氮是由气体分馏而成的。先净化空气，然后在加压和冷却的环境中液化，通过空气中不同成分的沸点进行分离。人体皮肤接触液氮没有问题，超过2秒就会结冰和不可逆转。

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